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    • 質構儀應用于測試臘肉的各項指標
    • 發布日期:2021-11-18 瀏覽次數:64
    •   質構儀能檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
       
        通常在生活中,對于食品的品質,大多由感官分析人員來感官評定,然而由于品評人員個體、性別及經驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。無法實現快速檢測,難以滿足食品工業大批量、自動化生產趨勢的要求,需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而質構儀完全可以代替人的品嘗得到準確、穩定、重復性好的物理參數,同事也能根據生產加工的情況進行檢測。
       
        樣品受靜態或動態力時,伴隨產生的壓力或形變力的變化;可以地測試樣品的感官特性,如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關系。
       
        臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品,它是經食鹽等調味料腌制,再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品,具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。
       
        臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系,而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面,質構儀作為質構分析儀器,具有客觀、質構指標數據量化等特點,可以用質構儀來測定臘肉的質構儀,從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優化提供一定的參考。
       
        將腌制好的臘肉切成相同規格的臘肉樣塊,在室溫下進行質構測試?梢詼y試臘肉的硬度、彈性、回復性、粘聚性和咀嚼性等指標。
    • 上一篇:延展性測定儀研究食品的口感質量
    • 公司:上海保圣實業發展有限公司
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