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    • 電子舌能不能取代茶葉評審員?
    • 發布日期:2021-11-25 瀏覽次數:44
    •   電子舌采用了同人舌頭味覺工作原理相類似的人工脂膜傳感器,可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標,同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。
       
        電子舌采用與人的舌頭相似的機理,把食物、藥品等樣品的味道轉化成數值的形式,保存到數據庫中。利用回味測量技術,能夠表述“豐富度”、“濃烈度”等指標。此外,通過分析應用軟件,能夠獲得數據結果。
       
        電子舌的優點在于客觀、快速、簡便、靈敏、出錯率低……電子鼻(舌)具有廣闊的應用空間與發展前景,比如在霓虹國,這類儀器已經陸續投入市場,被應用于食品風味調控等方面了。
       
        電子舌可以應用于多種產品的評價,總的來說,電子舌就是一臺莫得感情的機器,就拿茶葉的評級來說吧,茶葉審評員在審評過程中,難免會受到一些主觀因素的影響,比如個人喜好、個人經驗等等。另外,茶葉審評其實真不是喝喝茶那么簡單,是一項考驗體力與耐性的活兒,人的精力有限,哪能和機器相比。
       
        其實不然,評審員在審評茶時會帶主觀因素,那么茶客在喝茶時同樣也會帶有一定的主觀因素,況且,有時候只有人類才懂人類。因此,電子鼻(舌)選出的茶在標準上可能是好的,但能否受到廣大茶客的歡迎,就說不準了。
       
        總之,電子鼻(舌)有優勢也有一定的局限性,與茶葉審評員剛好可以起到互補的作用,未來的茶葉審評領域可能會朝著“智能感官分析技術”+“人類審評員”相結合的模式發展,在構建一套茶葉審評標準體系的基礎上,更離不開一些“活”的人為因素。
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